【靚太廚房】天氣濕熱OL教煮簡易開胃上海菜 4步神還原鎮江排骨配飯一流
發布時間： 2022/06/20 13:51
最後更新： 2022/07/04 11:53
▲ OL分享簡易鎮江排骨食譜。
最近天氣濕熱，又經常下雨，喜歡分享簡易食譜的「OL」於Facebook專頁「Isti dining table」，分享了開胃且送飯一流的上海菜式——鎮江排骨，只需要5款材料及30分鍾便完成，4個步驟便可以在家中都享受開胃上海菜！
材料
| 一字排 | 500g 切件 |
| 冰糖 | 45g |
| 玫瑰露酒 | 1茶匙 |
| 鎮江香醋 | 30ml |
| 白芝麻 | 適量 |
排骨醃料
| 生抽 | 2茶匙 |
| 玫瑰露酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 半茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
調味料
| 薑 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
| 蔥 | 棵切段 |
| 生抽 | 20ml |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 清水 | 100ml |
做法
1. 排骨用生粉水洗淨，放入醃料醃30分鐘。
2. 下油開鍋，加入排骨和冰糖，炒至冰糖溶化，排骨上色變金黃，濽入玫瑰露酒。
3. 加入調味料，煮沸後合蓋小火煮20分鐘。
4. 取出八角、薑片和蔥段，加入鎮江香醋，試味；大火炒至收汁、濃稠有黏性即可上碟，灑上蔥花和白芝麻即成。
「Isti dining table」指上海菜講求濃油赤醬，顔色要深紅而且有光澤，正統做法是先炒冰糖至焦糖化，再加排骨炒至上色，不過火喉要控制得剛剛好，要不然好易燒焦。而這個食譜是排骨加冰糖一起拌炒，更易控制而且同樣做到上色效果，香醋經長時間加熱酸味會減少。
最後才加再試味最後大火煮至收汁，黏黏地又帶有光澤就大功告成！
以上內容及圖片獲「Isti dining table」授權轉發。
Instagram：kiuu922
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責任編緝：蕭雅文
